daniel@siftanc.com
+420 774 635 626

Vstupní formulář

Vstupní dotazník klienta – prodejna + bistro
verze V6.4

Prodejna potravin – podklady pro kompletní provozní dokumentaci

Vyplňte prosím skutečný stav provozovny. Pokud si nejste jistí, zvolte „NEVÍM“. Na základě odpovědí bude připravena dokumentace přesně podle charakteru provozu.

✓ průběžné ukládání✓ mobil / počítač✓ závěrečný souhrn✓ bez domýšlení údajů
Formulář je připraven k vyplnění
Část 1 z 24

Základní údaje

Tyto základní údaje se vyplňují pouze jednou a použijí se pro celý formulář.
Pokyny k vyplnění
Vyplňte prosím skutečný stav provozovny. Pokud si nejste odpovědí jistí, označte NEVÍM.
U otázek, které se provozu netýkají, označte N/T (netýká se).
Nevymýšlejte chybějící údaje. Chybějící podklady je možné dodat následně.
Pokud je odpověď ANO nebo NE a otázka vyžaduje vysvětlení, doplňte krátké upřesnění.
Na konci checklistu je seznam příloh a dokumentů, které je vhodné dodat.
Účel dokumentu: získat dostatek přesných informací pro přípravu HACCP, sanitačního řádu, DDD, provozních postupů a evidencí, BOZP, PO, GDPR, odpadového hospodářství, revizí a související dokumentace podle skutečného provozu.
Část 2 z 24

1. Identifikace provozovatele a provozovny

Právní forma:
Je provozovna řádně oznámena příslušným dozorovým orgánům / jsou vyřízeny potřebné registrace?
Je provozovna v pronajatých prostorách?
Část 3 z 24

2. Prodejna, bistro a rozsah činnosti

Zaškrtněte vše, co se v provozovně skutečně provádí.
Typ prodejny:
Přesahuje prodejní plocha 400 m²?
Způsob prodeje:
Prodej probíhá:
Probíhá v provozovně jakákoli výroba nebo příprava potravin?
Probíhá krájení, porcování, přebalování nebo rozvažování potravin?
Probíhá tepelná úprava, dopékání, grilování nebo ohřev?
Prodejna a Dosa Bistro – skutečný rozsah provozu
Podle veřejných informací je na adrese provozována prodejna Dookan a Dosa Bistro. Prosíme potvrďte skutečný stav. Pokud si nejste jistí, zvolte NEVÍM.
Provozuje prodejnu a Dosa Bistro stejný právní subjekt?
Mají prodejna a bistro společné sklady, chladicí/mrazicí zařízení nebo jiné zázemí?
Pracují stejní zaměstnanci současně v prodejně i v bistru?
Část 4 z 24

3. Sortiment prodejny a rizikové skupiny

Prodávají se balené trvanlivé potraviny?
Prodávají se chlazené potraviny?
Prodávají se mražené potraviny?
Prodává se čerstvé ovoce a zelenina?
Prodává se nebalené pečivo?
Prodávají se lahůdky, saláty nebo pomazánky?
Prodávají se uzeniny nebo maso?
Prodávají se ryby nebo výrobky z ryb?
Prodávají se mléčné výrobky a sýry?
Prodávají se vejce?
Prodávají se potraviny živočišného původu z obslužného pultu?
Prodávají se výrobky vlastní výroby?
Prodává se alkohol?
Prodávají se tabákové nebo nikotinové výrobky?
Prodávají se doplňky stravy?
Prodávají se BIO potraviny?
Prodávají se potraviny pro zvláštní výživu / bezlepkové / dětská výživa?
Prodává se drogistické nebo nepotravinářské zboží společně s potravinami?
Část 5 z 24

4. Dispozice, prostory a technické zázemí

Je k dispozici oddělený sklad potravin?
Je k dispozici oddělený sklad obalů / nepotravinářského zboží?
Je k dispozici oddělený prostor pro čisticí prostředky a chemii?
Je k dispozici zázemí pro zaměstnance?
Je k dispozici WC pro zaměstnance?
Je zajištěno umyvadlo s tekoucí teplou a studenou vodou tam, kde je to potřeba?
Jsou povrchy v místech manipulace s potravinami omyvatelné a udržované?
Jsou potraviny chráněny před kontaktem s podlahou?
Jsou činnosti a sortiment prostorově uspořádány tak, aby se minimalizovalo riziko kontaminace?
Je zajištěno větrání a dostatečné osvětlení?
Je provozovna napojena na veřejný vodovod?
Používá se jiný zdroj vody než veřejný vodovod?
Část 6 z 24

5. Dodavatelé, příjem zboží a sledovatelnost

Existuje seznam schválených / běžných dodavatelů?
Kontroluje se při příjmu stav obalů a neporušenost zboží?
Kontrolují se data použitelnosti / minimální trvanlivosti při příjmu?
Kontroluje se teplota chlazeného nebo mraženého zboží při příjmu?
Je možné dohledat ke každé potravině dodavatele a doklad o nákupu?
Jsou dodací listy / faktury uchovávány systematicky?
Existuje postup pro odmítnutí nevyhovující dodávky?
Přebírá zboží určená odpovědná osoba?
Část 7 z 24

6. Skladování, chladicí a mrazicí řetězec

Měří se a evidují teploty chladicích zařízení?
Měří se a evidují teploty mrazicích zařízení?
Jsou teploměry funkční a dobře viditelné?
Existuje postup při poruše chladicího nebo mrazicího zařízení?
Jsou stanoveny požadované teploty podle sortimentu / údajů výrobce?
Je zboží ukládáno tak, aby bylo možné dodržovat FEFO/FIFO podle charakteru potraviny?
Jsou syrové a hotové potraviny tam, kde je to relevantní, odděleny?
Je zboží chráněno před sluncem, vlhkostí a kontaminací?
Část 8 z 24

7. Data použitelnosti, DMT a vyřazování potravin

Probíhá pravidelná kontrola data použitelnosti (DP)?
Probíhá pravidelná kontrola data minimální trvanlivosti (DMT)?
Je stanoveno, kdo kontroly provádí?
Jsou potraviny po DMT při případném prodeji oddělené a zřetelně označené?
Jsou potraviny po DP bezodkladně staženy z prodeje?
Existuje vyhrazené místo pro neshodné / vyřazené potraviny?
Je vedena evidence likvidace nebo vracení závadných potravin?
Existuje postup pro poškozené, znečištěné nebo jinak nevyhovující zboží?
Část 9 z 24

8. Nebalené potraviny, obslužný pult a přebalování

Jsou v prodeji nebalené potraviny?
Krájí se uzeniny nebo sýry na žádost zákazníka?
Rozvažují se potraviny?
Přebalují se potraviny do menších spotřebitelských balení?
Otevírají se velká balení a jejich obsah se prodává postupně?
Je u otevřených balení evidováno datum otevření / rozbalení?
Je uchovávána původní etiketa nebo její kopie po dobu prodeje?
Používají se oddělená nebo vhodně sanitovaná náčiní pro různé druhy potravin?
Je řešena ochrana před křížovou kontaminací?
Část 10 z 24

9. Alergeny, etikety a informace zákazníkům

Jsou prodávány nebalené potraviny, u kterých je nutné poskytovat informace o alergenech?
Je zákazníkům k dispozici seznam alergenů / složení u nebalených výrobků?
Jsou informace o výrobcích dostupné personálu?
Jsou zaměstnanci schopni dohledat alergeny u konkrétního výrobku?
Je řešeno riziko přenosu alergenů při krájení, manipulaci nebo přebalování?
Jsou cenovky a povinné informace u zboží pravidelně kontrolovány?
Část 11 z 24

10. Bistro – příprava jídel, HACCP a rozvoz

Připravují se v provozovně bagety, chlebíčky, saláty, pomazánky nebo jiné výrobky?
Dopéká se zmrazené nebo chlazené pečivo?
Ohřívají se hotová jídla?
Probíhá tepelná úprava surovin?
Používají se syrová vejce, maso nebo jiné rizikové suroviny?
Jsou vyráběné produkty označovány vlastním štítkem?
Je stanovena doba použitelnosti vlastní výroby?
Vedou se výrobní / šaržové záznamy?
Dosa Bistro – praktický popis výroby
Neřešte odborné názvy HACCP. Popište prosím, jak příprava ve skutečnosti probíhá. Z odpovědí nastavíme správné postupy, kritické body a evidence.
Probíhá fermentace těsta/směsi pro dosa, idli nebo jiné výrobky?
Připravujete sambar, chutney, omáčky nebo jiné hotové složky předem?
Smažíte ve fritéze nebo ve větším množství oleje?
Dochází k rozvozu nebo výdeji jídel s sebou?
Měříte nebo zapisujete teploty při příjmu, skladování, tepelné úpravě, chlazení nebo výdeji?
Část 12 z 24

11. Sanitace prodejny, bistra a zázemí

Existuje písemný plán úklidu a sanitace?
Jsou stanoveny četnosti čištění jednotlivých prostor a zařízení?
Jsou čisticí prostředky skladovány odděleně od potravin?
Jsou k dispozici bezpečnostní listy používané chemie?
Používají se prostředky vhodné pro potravinářské provozy tam, kde je to relevantní?
Jsou pomůcky pro úklid udržovány čisté a vhodně ukládány?
Provádí se pravidelné čištění chladicích zařízení, regálů a skladů?
Je stanoveno, kdo kontroluje provedení sanitace?
Část 13 z 24

12. DDD – škůdci

Je uzavřena smlouva s externí DDD firmou?
Jsou v provozovně rozmístěny monitorovací / nástrahové body?
Existuje plán rozmístění DDD bodů?
Vedou se záznamy o kontrolách?
Byl v posledních 12 měsících zaznamenán výskyt hlodavců nebo hmyzu?
Jsou stavební otvory a vstupy dostatečně zabezpečené proti škůdcům?
Je stanoven postup při zjištění výskytu škůdců?
Část 14 z 24

13. Odpady a vedlejší produkty

Jsou odpady tříděny?
Jsou odpadkové nádoby uzavíratelné a pravidelně čištěné?
Jsou odpady odstraňovány tak, aby nemohly kontaminovat potraviny?
Vzniká větší množství vyřazených potravin?
Vzniká biologicky rozložitelný / živočišný odpad?
Existují smlouvy nebo doklady k odvozu specifických odpadů?
Jsou vratné obaly skladovány odděleně od čistého zboží?
Část 15 z 24

14. Stahování výrobků, reklamace a krizové situace

Existuje postup pro stažení konkrétní šarže z prodeje?
Je možné rychle zjistit, kolik kusů dotčeného výrobku je skladem?
Je určena odpovědná osoba pro komunikaci s dodavateli a dozorovými orgány?
Existuje postup při přerušení dodávky elektřiny?
Existuje postup při poruše chlazení / mražení?
Existuje postup při havárii vody, kanalizace nebo kontaminaci provozu?
Jsou reklamace zákazníků evidovány?
Část 16 z 24

15. Zaměstnanci a organizace práce

Jsou určeny odpovědnosti za příjem zboží?
Jsou určeny odpovědnosti za kontrolu teplot?
Jsou určeny odpovědnosti za kontrolu DP/DMT?
Jsou určeny odpovědnosti za sanitaci?
Jsou zaměstnanci prokazatelně seznámeni s hygienickými pravidly?
Jsou zaměstnanci školeni v oblasti bezpečnosti potravin / HACCP podle své činnosti?
Jsou řešeny pracovnělékařské služby a zdravotní způsobilost podle pracovních pozic?
Část 17 z 24

16. BOZP

Je zpracováno vyhodnocení pracovních rizik?
Probíhá vstupní a opakované školení BOZP?
Vedou se záznamy o pracovních úrazech?
Používají zaměstnanci žebříky nebo schůdky?
Probíhá ruční manipulace s těžšími břemeny / přepravkami?
Používají se kráječe, nože nebo jiné nebezpečné pracovní prostředky?
Jsou k dispozici osobní ochranné pracovní prostředky tam, kde jsou potřeba?
Jsou podlahy a komunikace řešeny s ohledem na uklouznutí a zakopnutí?
Jsou regály stabilní a bezpečně zatěžované?
Je lékárnička dostupná a kontrolovaná?
Část 18 z 24

17. Požární ochrana

Je zpracována dokumentace požární ochrany odpovídající provozu?
Probíhá školení zaměstnanců v PO?
Jsou hasicí přístroje pravidelně kontrolovány?
Jsou v objektu hydranty?
Jsou únikové cesty a východy volné a označené?
Jsou v provozu tlakové nádoby, plyn nebo jiné zdroje zvýšeného požárního rizika?
Je znám způsob vyhlášení požárního poplachu?
Část 19 z 24

18. Technická zařízení, kontroly a revize

Je k dispozici platná revize elektroinstalace?
Jsou kontrolovány / revidovány elektrické spotřebiče podle nastaveného systému?
Je v provozu plynové zařízení?
Je v objektu plynový kotel?
Je v objektu komín / spalinová cesta?
Jsou v provozu tlaková zařízení?
Je v provozu výtah nebo zdvihací zařízení?
Jsou chladicí zařízení pravidelně servisována?
Jsou regály nebo skladové systémy pravidelně kontrolovány?
Část 20 z 24

19. GDPR, kamery a osobní údaje

Je v prodejně kamerový systém?
Nahrává kamerový systém záznam?
Zabírá kamera i veřejný prostor mimo prodejnu?
Jsou zákazníci o kamerovém systému informováni?
Je stanovena doba uchování kamerových záznamů?
Je omezen přístup ke kamerovým záznamům?
Vede provozovna věrnostní program nebo databázi zákazníků?
Zpracovávají se objednávky zákazníků s osobními údaji?
Jsou osobní údaje zaměstnanců a zákazníků ukládány elektronicky?
Část 21 z 24

20. Alkohol, tabák a jiné regulované výrobky

Prodává se alkohol?
Prodávají se tabákové výrobky?
Prodávají se nikotinové sáčky / elektronické cigarety nebo související výrobky?
Je personál seznámen s pravidly prodeje osobám mladším 18 let?
Je u prodeje zajištěna kontrola věku v pochybnostech?
Jsou povinná upozornění / označení umístěna na prodejně?
Část 22 z 24

21. Dokumenty, které již provozovna má

Máte k dispozici: HACCP / příručku správné hygienické praxe?
Máte k dispozici: Sanitační řád?
Máte k dispozici: Provozní řád nebo interní provozní postupy?
Máte k dispozici: Dokumentaci DDD?
Máte k dispozici: BOZP dokumentaci?
Máte k dispozici: PO dokumentaci?
Máte k dispozici: GDPR dokumentaci?
Máte k dispozici: Směrnici pro kamerový systém?
Máte k dispozici: Odpadovou dokumentaci / smlouvy?
Máte k dispozici: Revizní zprávy?
Máte k dispozici: Školení zaměstnanců?
Máte k dispozici: Evidence teplot?
Máte k dispozici: Evidence sanitace?
Máte k dispozici: Evidence kontrol DP/DMT?
Máte k dispozici: Evidence reklamací / neshod?
Máte k dispozici: Seznam dodavatelů?
Máte k dispozici: Plán provozovny / půdorys?
Část 23 z 24

22. Přílohy k dodání

Pokud jsou k dispozici, přiložte prosím kopie nebo fotografie. Není nutné vytvářet nové dokumenty jen kvůli tomuto checklistu.
Část 24 z 24

23. Závěrečné doplňující informace

Potvrzení správnosti údajů
Prohlášení a ochrana osobních údajů

Kontrola před odesláním

Odpovědi jsou uloženy v tomto zařízení. Níže si můžete stáhnout souhrn nebo vytisknout formulář do PDF.
Po kontrole použijte tlačítko „Odeslat dokumentaci“. Odpovědi budou přiřazeny k jedinečnému odkazu zakázky.
Automatické ukládání aktivní